Recept med sensommarens skaldjur och grönsaker i säsong

Recept: Öppen paj med kräftröra

4 portioner

Lagrad ost och örter bjuder på fin kontrast mot den krämiga skaldjursröran. Röran kan man göra klart dagen innan men tänk på att fylla pajen strax innan den ska ätas. Dekorera med dill och kräftor.

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör, kylskåpskallt

1 dl grovriven lagrad hårdost, t ex Västerbottensost

1 msk finhackade örter, t ex rosmarin och timjan

1 1/2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 kg havskräftor

500 g räkor

1/2 purjolök, det vita

2 dl crème fraiche

3 msk majonnäs

2 msk chilisås

2 msk finhackad dill

1 msk finhackad gräslök

1/2 citron, pressad saft

Salt och svartpeppar

Garnering:

Citronklyftor

Finhackade örter, t ex dill och gräslök

Häll ner mjölet i en bunke, skär smöret i mindre bitar och tillsätt i bunken. Nyp samman mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt riven ost, örter och kallt vatten och blanda snabbt samman till en deg. Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant som mäter cirka 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och plasta, lägg in i kylen att vila i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Baka degen i mitten av ugnen i 25–30 minuter tills pajskalet fått fin färg och är genomgräddat.

Lägg undan fyra kräftor till garnering. Skala resten och grovhacka. Skala räkorna och lägg ner i en bunke tillsammans med hackade havskräftor. Snitta purjolöken på mitten, längs med, och skölj den ren med kallt vatten. Skär i tunna skivor och finhacka. Tillsätt i bunken med skaldjuren och blanda ner crème fraiche, majonnäs, chilisås och hackade örter. Pressa ner citronsaft, blanda och smaka av med lite salt och peppar.

Fyll pajen med skaldjursröran när den kallnat och garnera med citronklyftor, örter och hela kräftor. Servera tillsammans med gott bröd, smör och lagrad ost.

Recept: Sensommargrönsaker med paprikasalsa och örtsmör

4 portioner

Även om kräftor är njutbara precis som de är känns det roligt att servera matiga gröna tillbehör till. Kokt färskpotatis och majs tillsammans med rostade tomater och het paprikasalsa är riktigt gott.

500 g färskpotatis

4 majskolvar

150 g sockerärtor eller haricots verts

1 knippe gul lök

2 msk olivolja

200 g cocktailtomater

Het paprikasalsa:

3 grillade paprikor

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad koriander eller persilja

1/2 röd chili

3 msk olivolja

Salt och svartpeppar

Örtsmör med dill och pepparrot:

1 tsk dillfrön

200 g smör, rumsvarmt

2 msk finriven pepparrot

2 msk finhackad dill

1 msk finhackad persilja

1/2 citron, pressad saft och finrivet skal

Salt och svartpeppar

Till servering:

1 kg havskräftor

Baguette eller ljust surdegsbröd

Tvätta och borsta potatisen ren från jord och smuts. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Koka majskolvarna tills de är genomkokta. Sjud sockerärtorna i lättsaltat vatten i tre minuter. Dela löken i fyra delar på längden. Hetta upp en stekpanna och rosta löken i några minuter tills den mjuknat och fått fin färg. Dela tomaterna på mitten och rosta snittytan i några minuter tills de svartnat i kanten.

Dela paprikan i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Finstrimla chilin och tillsätt med paprika och vitlök i en mixerkanna. Häll ner örter och olivolja och mixa till en slät salsa. Smaksätt med salt och peppar.

Rosta dillfrön i en stekpanna utan fett i någon minut tills de fått lite färg.

Blanda smör med rostade dillfrön, riven pepparrot, hackade örter, citronsaft och finrivet citronskal. Krydda med lite salt och peppar och blanda till ett smidigt smör.

Lägg upp alla grönsaker på ett fat och servera med örtsmör och paprikasalsa tillsammans med baguette och kräftor.

Recept: Sallad med fänkål, sockerärtor och ricottakräm

4 portioner

Sallad med fänkål och en len ricottakräm ger fin kontrast till kräftorna. Jag gillar kombinationen av grönsaker med både sötma och lite bitterhet till den krämiga dressingen. Goda ostar, helst långlagrade, och nyrostat bröd är självklara tillbehör.

200 g sockerärtor

1 fänkål

1 salladshuvud

1/2 gurka

2 msk olivolja

Ricottakräm:

1 tsk fänkålsfrön

200 g ricotta

1 msk grovhackad kapris

1 tsk grovmalen skånsk senap

1 tsk flytande honung

1/2 citron, pressad saft och finrivet skal

Salt och svartpeppar

2 msk finhackade örter, t ex dill och persilja

Till servering:

Rostbröd, smör, lagrad ost och havskräftor

Dela sockerärtorna på längden i halvor. Skär fänkålen i tunna skivor med en mandolin eller vass kniv. Plocka och skölj salladen och dela i mindre bitar. Skär gurkan i tunna skivor på längden. Varva i en skål och ringla över olivolja.

Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna i cirka en minut tills de fått lite färg. Lägg ner i en skål och tillsätt ricotta, hackad kapris, senap, honung, citronsaft, finrivet citronskal och blanda till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar och toppa med finhackade örter.

Servera salladen med ricottakrämen tillsammans med rostat bröd, smör, lagrad ost och kräftor.

LÄS MER:Recept: Krispiga pizzor i romersk stil

LÄS MER:Recept: Italiensk middag med smaker från Bologna

LÄS MER:Recept: Spännande smaker att lägga på grillen

Maria Zihammou

tvadagar@gp.se